Caldo Verde Nutritivo: Receita Recomendada pelo Ministério da Saúde

Você sabia que o caldo verde é o rei das sopas em Portugal, com mais de 110 milhões de litros servidos por ano? O que faz ele tão especial? E como preparar o melhor caldo verde em casa?

Os ingredientes-base do caldo verde são simples: batatas, linguiça calabresa ou defumada e couve. No Brasil ele é muito popular na região sudeste, durante os dias mais frios, onde o seu consumo se eleva em 40%.

Nossa versão dessa receita é bem simples de fazer e baseada em recomendação do ministério da saúde, a partir da tabela de alimentos regionais brasileiros, 2ª edição, de 2015, composta por ingredientes abundantes, nutritivos e baratos. Confira!

Receita de Caldo Verde

Ingredientes:

• Cebola: 500g (5 unidades pequenas)
• Alho: 9g (3 dentes)
• Batata-inglesa: 1.500g (6 unidades)
• Azeite: 10ml (1 colher de sopa)
• Linguiça calabresa: 180g (1 unidade)
• Água: 1.500ml (6 xícaras de chá)
• Sal: 6g (2 colheres de chá)
• Couve-manteiga: 260g (1 maço)

Preparando os Ingredientes

• Pique a cebola e o alho.
• Corte a linguiça calabresa em rodelas finas.

Cozinhando as Batatas

• Em uma panela de pressão, cozinhe as batatas descascadas e cortadas em cubos médios por 20 minutos em água suficiente para cobri-las.

Amasse as Batatas

• Retire as batatas da panela de pressão e deixe-as esfriar um pouco.
• Descasque-as e amasse-as com um garfo ou passe-as no espremedor de batatas até obter um purê homogêneo.

Refogue os Temperos

• Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
• Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos.
• Adicione a linguiça calabresa e doure-a por alguns minutos.

Cozinhe o Caldo

• Acrescente o purê de batatas à panela com os temperos refogados.
• Misture bem e adicione a água gradualmente, mexendo sempre para evitar grumos.
• Tempere com sal a gosto e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Adicione a Couve

• Lave a couve-manteiga e corte-a em tiras finas.
• Adicione a couve ao caldo e cozinhe por mais 3 minutos, ou até que esteja macia, mas ainda com um toque crocante.

Rendimento:

• Rendimento total: 3.000 g (10 porções)
• Porção: 280 g (2 conchas grandes)

Sobre a Couve, o ingrediente principal:

A couve é muito importante para o caldo.

Uso culinário: pode ser consumida crua, em sucos e saladas, refogada ou como ingrediente de sopas, farofas e cozidos.

Ela tem muitas vitaminas: como A, C e K. Seu consumo ajuda a evitar anemia e doenças do coração.

Você sabia que: a couve foi umas das hortaliças mais consumidas até a Idade Média. Sua utilização foi registrada pelos gregos quatro séculos Antes de Cristo, e há indícios de que são consumidas desde aproximadamente 4000 a.C.

Informações Nutricionais

Nutriente	Quantidade	%VD*
Valor energético	204,85 kcal	10%
Carboidratos	29,36 g	10%
Proteínas	7,62 g	15%
Gorduras totais	6,32 g	10%
Gorduras saturadas	1,86 g	9%
Gorduras trans	0,50 g	–
Fibra alimentar	2,44 g	9%
Sódio	687,07 mg	29%

Fonte: Fatsecret e Unicamp (2006).

*%VD: Percentual de Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal.

Observações:

• Os valores nutricionais podem variar ligeiramente conforme os ingredientes utilizados e o método de preparo.
• Esta tabela fornece informações nutricionais para uma porção de 280g de caldo verde.
• É importante consultar um nutricionista para obter orientações personalizadas sobre suas necessidades nutricionais.

Dicas

• Substituição de Vegetais: Pode trocar a batata por outros vegetais, como couve-flor ou abobrinha, para reduzir o teor de carboidratos.
• Caldo de Legumes: Você pode acrescentar um toque de caldo de legumes para realçar o sabor.
• Serviço: Melhor servido em tigelas de barro, acompanhado com pão de milho ou pão francês.
• Adaptação para Dietas: O caldo verde pode ser adaptado para diversas dietas. Versões com mandioca ou veganas são possíveis.
• Ervas Frescas: Adicione ervas frescas, como salsa ou cebolinha, para um toque de sabor e nutrientes extras.
• Acompanhamento: Uma taça de vinho verde é uma excelente opção para acompanhar o caldo verde.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. O que é Caldo Verde?

O caldo verde é uma sopa tradicional portuguesa feita com ingredientes simples e saborosos, como batatas, cebola, alho, couve-manteiga e linguiça calabresa. É conhecido por seu sabor reconfortante e é geralmente servido quente.

2. Qual é o país do caldo verde?

O caldo verde é originário de Portugal, sendo especialmente popular na região Norte do país. No Brasil, essa receita foi adotada e adaptada, tornando-se um prato apreciado em diversas regiões, especialmente no Sudeste.

3. Quais são os benefícios do caldo verde?

O caldo verde oferece diversos benefícios, como:

• Rico em fibras devido à couve-manteiga.
• Fornece proteínas e energia com a adição da linguiça calabresa.
• Contém vitaminas e minerais essenciais dos vegetais usados.
• É uma opção nutritiva e reconfortante, ideal para dias frios.

4. Quais os ingredientes essenciais do Caldo Verde?

Os ingredientes essenciais do caldo verde são:

• Cebola
• Alho
• Batata-inglesa
• Azeite
• Linguiça calabresa
• Água
• Sal
• Couve-manteiga

5. Quem está de dieta pode tomar caldo verde?

Sim, quem está de dieta pode tomar caldo verde, especialmente se fizer algumas adaptações. Por exemplo, pode-se substituir as batatas por vegetais com menos carboidratos, como couve-flor ou abobrinha, e usar linguiça de frango ou versões veganas.

6. Pode tomar caldo no jejum?

Sim, o caldo verde pode ser tomado durante o jejum intermitente, especialmente se você fizer uma versão mais leve, sem linguiça, e focada nos vegetais. No entanto, é importante considerar as necessidades individuais e consultar um nutricionista para recomendações personalizadas.

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